五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]

五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　
- A. B4 [! h5 w) F6 M" m
5 _, A3 n+ S6 U5 b% |" ^4 Z0 Z　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門帶來的干菜,
　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒有一粒沙子!
　　
# v6 w# B  p- i0 f; b! y
　　
5 l( A3 d1 `4 ]5 |
# T# K$ {6 w' r; @4 t& ?5 Y　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.
　　

/ G4 q& Q5 m9 U' b. W0 B* G　　1.
& v  ?4 I' ~; g  ]. E, X' T1 _
干菜先洗凈，浸泡2-3小時；這個就不貼圖了,干菜沒做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.
" r5 b* [; y8 h: K8 ]9 J0 |　　2.

  z5 A8 H) m1 a, D將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進去.一定要冷水煮肉!)
$ G  F4 M* k7 X. H0 e6 m　　

　　3.
& a, y- [* k7 v8 d0 _6 E8 K
; p) {3 ?' x9 N# b" j0 Q- ?將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.
* k+ [6 O$ c5 A$ K　　
7 A% _/ X$ z' w
　　4.

1 r- D# f3 a  H2 u8 D1 \7 }9 S將抹好醬油的肉下油鍋開炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來,就馬上撈出來哦.請千萬注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時候會有很大的聲音.油要是放多了,會溢出來,建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,
& k; z1 h$ L; G　　

1 |" U' P& l, [" V* i/ T% u+ N$ {　　5.

/ b0 l$ J, f  y% u" h4 P- V將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.
　　6.
+ r  F# e3 x- ?) n, o
, @' K$ S; U0 H3 T將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,
　　
$ E2 S3 A% A+ e1 h& \3 N$ q
　　7.
5 X, S$ o. y: I( f, p7 n
然后將干菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時,
! c. A- r8 q9 M, B' S　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對的味道不一樣,
　　

　　8.
0 B, d) L# G# \5 O
4 n- o0 `6 ~6 s2 p/ k6 w4 Y蒸好之后，
　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，動做一定要快,要不然...哼.全灑了出來.新手最好找個大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,
　　
5 V2 I7 l: e6 P" G( r
  K2 @3 o0 T3 Z6 K4 w2 o& G0 j% P　　9.
7 x. e7 }. y+ N6 X$ X% L
鍋中煮開汁后略加水淀粉，

游客，如果您要查看本帖隱藏內(nèi)容請回復

就OK啦!!!
4 _& Q8 M- @9 X- s　　

4 K1 D. M$ e0 W, }: v3 Q- q　　怎么樣?樣子很不錯吧,上次是用手機拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時.等到天都黑了,拍出來的都不好看了,這次我早早的就開始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.