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      汶上信息港
      
標題: 中都妞丫我愛廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P] [打印本頁]
      

      
作者: 中都妞丫    時間: 2009-4-21 12:15
      
標題: 中都妞丫我愛廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P]
      酥炸鮮香菇（圖文）[9P]香菇是一種高蛋白、低熱量、營養(yǎng)豐富的食用菌類，最適合與肉類同烹，用來清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸，味道鮮美可口，讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇為主料，干香菇和鮮香菇均可入菜，雖然干香菇炸后菇香味濃，鮮美無比，但吃多易熱氣上火，而鮮香菇經(jīng)油炸后，不僅清爽鮮嫩又多汁，還有QQ的口感，就算吃多也不膩口哦！8 {# [: A/ z  m4 C$ Z( _
      
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　　烹制材料(三人份)5 A- Q- Y1 c0 c  ^! N" W4 _: d
      
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0 g5 W  j9 C/ f: o$ h　　材料：鮮香菇(15朵)、雞蛋(2只)
      
5 {1 d8 X; }3 C. A  h+ w* }7 A
      
; B: s; V8 Z- q　　炸漿：雞蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)
      
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0 w% C1 k; q& l* Q# m& M　　蘸醬：青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)5 X9 _7 Y3 }, ?6 D* b
      

      
" c  `& P. B+ F; H　　調(diào)料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)
      
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　　1:洗凈鮮香菇剪去蒂，加入1/3湯匙鹽抹勻，腌制15分鐘；雞蛋打入碗內(nèi)，攪打成蛋液待用。- d( h5 i0 T& R. }) k1 G
      
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4 q# ^2 h. B$ s$ k+ x
      

      
; M5 p+ E. ~% b3 {  Z4 _) S7 g) n4 ]　　2:雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調(diào)勻，做成炸漿。4 a) s: f0 m8 r1 `% f5 O0 }* t( S
      

      
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　　3:取一空碗，加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調(diào)勻，做成蘸醬。
      
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　　4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液，再裹上一層炸漿，放入盤中待用。
      
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  d+ {( x) @4 \% t+ e$ u　　5:燒熱鍋內(nèi)1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量鮮香菇炸15秒，炸至金黃色后，撈起用廚房紙吸干余油。
      
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　　6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色，盛入盤中淋上蘸醬，即可上桌。
      
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　廚神貼士
      
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　　1、鮮香菇不宜炸久，炸至出水微軟便可撈起；香菇炸至出水后，會引起油花四濺，應(yīng)先戴上手套以免燙傷手。
      
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* {% g  ?* C/ k9 z　　2、炸漿不宜調(diào)得過于濃稠，會使香菇外層過厚，吃起來會不夠脆嫩，以香菇裹上薄薄一層的炸漿為宜。
      
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　　3、要想讓炸漿更酥脆香口，可以在炸漿中加入少許油，可使炸好的香菇口感更佳的同時，還有透明感。' a7 a& w% _' A# s; w, J
      

      
/ I/ _2 H( I- [2 k! |8 j& c% ?　　4、調(diào)制蘸醬時，+ i+ I' B) G# L4 c) S# w
      
　　5、選購香菇時，應(yīng)以菇傘肥厚，傘緣曲收，內(nèi)側(cè)為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實者較為美味。      




      

      

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