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標(biāo)題: 四個煮雞蛋的小訣竅 [打印本頁]
      

      
作者: 三鹿黑心奶    時間: 2008-9-24 12:28
      
標(biāo)題: 四個煮雞蛋的小訣竅
      四個煮雞蛋的小訣竅) z! E% g4 p0 r- n8 X
      
會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎？其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。! b- [' V5 E; v1 D$ u# b
      

      
6 m' D. i6 X8 q& l: Y5 Y　　1、泡水。$ H- ]$ Q$ \) y7 g7 q3 ^
      

      
6 q7 ]% ^& ~9 F# R　　在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
      
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* v& H' p, O+ n/ i$ e/ _+ s( H  R2 C" O　　2、火力。
      
; r- z& B$ N0 S  Y) D& R3 \' R* F! K. D. H! h6 M* R
      
　　煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。& ?& l4 {$ N4 W* S
      
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　　3、時間。  @* W2 d/ Y' C5 o! J; L4 Z* c6 O
      
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　　在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。
      
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　　4、攪動。# a- X' S( S: p9 Z( ?
      
　　為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧




      

      

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